Pour8 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1,5 kg de rascasse, vive, saint-pierre, congre, daurade, merlan, lotte, grondin
. 500 g de petits crabes d'étang
. 1 oignon
. 2 blancs de poireauxÂ
. 2 branches de céleri
. 1 tête d'ail
. 1 c. à s. de concentré de tomate
. 2 c. Ã s. d'huile d'olive
. safran
. 1 bouquet garni
. sel, poivre
. 1 baguette coupée en tranches
. aïoli safrané
. fromage râpé
Préparation
- Dans une marmite, mettre tous les légumes coupés en morceaux.
- Ecraser l'ail.
- Faire revenir à l'huile d'olive les légumes et l'ail.
- Ajouter les poissons et les crabes, bien les faire suer.
- Ajouter le concentré de tomates.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre.
- Laisser cuire a gros bouillon 3/4 d'heure.
- Passer au moulin à légumes à petite grille.
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter le safran.
Servir avec les tranches de pain grillées, l'aïoli et le gruyère râpé.
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