Soupe rouge de Sète

. 1,5 kg de rascasse, vive, saint-pierre, congre, daurade, merlan, lotte, grondin
. 500 g de petits crabes d'étang
. 1 oignon
. 2 blancs de poireaux 
. 2 branches de céleri
. 1 tête d'ail
. 1 c. à s. de concentré de tomate
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. safran
. 1 bouquet garni
. sel, poivre
. 1 baguette coupée en tranches
. aïoli safrané
. fromage râpé

- Dans une marmite, mettre tous les légumes coupés en morceaux.
- Ecraser l'ail.
- Faire revenir à l'huile d'olive les légumes et l'ail.
- Ajouter les poissons et les crabes, bien les faire suer.
- Ajouter le concentré de tomates.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre.
- Laisser cuire a gros bouillon 3/4 d'heure.
- Passer au moulin à légumes à petite grille.
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter le safran.

Servir avec les tranches de pain grillées, l'aïoli et le gruyère râpé.