Soupe tourangelle

. 500 g de blancs de poireau
. 500 g de lard de poitrine maigre demi-sel
. 1 chou
. 350 g de navets
. 1 kg de petits pois en cosses
. 3 l de bouillon de volaille
. 50 g de beurre
. 8 tranches de pain rassis
. vinaigre
. sel, poivre

- Faire blanchir le lard dans une casserole d'eau.
- Le couper en dés de 2 cm environ.
- Eplucher le chou et le couper en 8. Enlever les grosses côtes.
- Le laver à l'eau vinaigrée.
- Eplucher les poireaux. Les laver et les émincer.
- Eplucher, laver et couper en dés les navets.
- Ecosser les petits pois.
- Mettre le chou dans un faitout.  Le couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition à feu doux.
- Egoutter.
- Faire fondre le beurre dans le faitout.
- Y faire revenir les poireaux et les navets pendant 10 minutes.
- Ajouter le chou, le lard et le bouillon de volaille dégraissé.
- Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure environ.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 20 minutes.

Servir la soupe chaude sur les tranches de pain.