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Tourin à l'ail

Le Tourin est une soupe que l'on sert traditionnellement dans le Sud-Ouest. Elle était préparée autrefois pour réchauffer les vendangeurs.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

6 grosses gousses d'ail400 g de gros pain de campagne4 œufs3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de graisse d'oie2 cuillères à soupe de vinaigre de vin2 l d'eausel et poivre

. 6 grosses gousses d'ail
. 400 g de gros pain de campagne
. 4 œufs
. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de graisse d'oie
. 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
. 2 l d'eau
. sel et poivre

Préparation

- Couper le pain en fines tranches.
- Peler l'ail et enlever le germe.
- Emincer les gousses finement.
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
- Dans une cocotte, sur feu moyen, faire chauffer l'huile ou la graisse.
- Mettre l'ail à blondir sans cesser de mélanger pour ne pas le faire brûler.
- Dès que l'ail est légèrement doré, ajouter l'eau et les blancs d'oeufs.
- Saler, poivrer et mélanger.
- Porter à ébullition tout en remuant régulièrement.
- Laisser bouillir doucement à petits bouillons pendant 10 minutes, puis arrêter le feu.
- Mettre les tranches de pain au fond d'une soupière.
- Verser le bouillon d'ail dessus.
- Mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Juste avant de servir, battre les jaunes d'oeufs dans un bol avec le vinaigre de vin et incorporer-les à la soupe.

Une soupe revigorante, encore meilleure lorsqu'elle est préparée avec de l'ail nouveau.