Tourin corrézien

. 4 gousses d'ail
. 2 oignons
. 100 g poitrine fumée
. 25 g lard gras
. 500 g tomates
. 1 c. à. s. de farine
. 1 l 500 de fond de volaille
. 150 g oseille en chiffonnade
. sel, poivre

- Eplucher et émincer finement les oignons et les gousses d'ail.
- Couper le lard et la poitrine fumée en dés fins.
- Couper l'oseille en chiffonnade.
- Porter le fond de volaille à ébullition.
- Faire fondre le lard gras dans une poêle.
- Y faire revenir la poitrine fumée, et ensuite l'oignon et l'ail.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Ajouter les tomates, les faire cuire jusqu'à évaporation du liquide.  
- Ajouter la farine en remuant, laisser dorer.
- Verser doucement le fond bouillant tout en remuant.
- A la reprise de l'ébullition, verser l'oseille.
- Cuire 30 minutes.
- Saler, poivrer.

Déguster !