Vichyssoise aux crevettes roses

. 500 g de poireaux
. 250 g de pommes de terre
. 250 g de céleri branche
. 40 g de beurre
. 1 l de bouillon de bœuf
. 15 cl de crème fraîche
. 1 brin de thym
. 5 brins de ciboulette
. 1 brin de persil
. 50 g de petites crevettes roses
. sel, poivre

- Laver et éplucher les poireaux.
- Emincer, couper le blanc en 2 puis en rondelles.
- Tailler le céleri sans les feuilles en petits dés.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter les blancs de poireaux émincés, les branches du cœur de céleri.
- Les laisser fondre sur feu doux, sans prendre couleur.
- Ajouter les dés de pommes de terre dans la casserole.
- Mélanger.
- Verser le bouillon de bœuf.
- Saler, poivrer.
- Ajouter le persil et le thym.
- Porter à ébullition.
- Laisser cuire à petits frémissements 35 minutes.
- Égoutter poireaux et pommes de terre.
- Retirer les brins de thym et de persil.
- Réserver un peu d'eau de cuisson. 
- Dans un bol, mixer les légumes, les réduire en purée.
- Reverser cette purée dans la casserole avec une louche d'eau de cuisson et la crème fraîche.
- Mettre à feu moyen.
- Ramener à ébullition sans cesser de fouetter.
- Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Au moment de servir frais, rectifier l'assaisonnement.
- Verser dans des tasses à consommé.
- Ajouter quelques crevettes roses décortiquées
- Parsemer de ciboulette hachée. 

Déguster !