Accueil > Recettes > Apéritif et entrées > Potages et soupes > Vichyssoise aux crevettes roses
Recherche alphabétique
+

Vichyssoise aux crevettes roses

Spécialité du Ritz Carlton de New York au début du XXème siècle, crée par un chef français Louis Diat, venant du Bourbonnais

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500 g de poireaux250 g de pommes de terre250 g de céleri branche40 g de beurre1 l de bouillon de bœuf15 cl de crème fraîche1 brin de thym5 brins de ciboulette1 brin de persil50 g de petites crevettes rosessel, poivre

. 500 g de poireaux
. 250 g de pommes de terre
. 250 g de céleri branche
. 40 g de beurre
. 1 l de bouillon de bœuf
. 15 cl de crème fraîche
. 1 brin de thym
. 5 brins de ciboulette
. 1 brin de persil
. 50 g de petites crevettes roses
. sel, poivre

Préparation

- Laver et éplucher les poireaux.
- Emincer, couper le blanc en 2 puis en rondelles.
- Tailler le céleri sans les feuilles en petits dés.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter les blancs de poireaux émincés, les branches du cœur de céleri.
- Les laisser fondre sur feu doux, sans prendre couleur.
- Ajouter les dés de pommes de terre dans la casserole.
- Mélanger.
- Verser le bouillon de bœuf.
- Saler, poivrer.
- Ajouter le persil et le thym.
- Porter à ébullition.
- Laisser cuire à petits frémissements 35 minutes.
- Égoutter poireaux et pommes de terre.
- Retirer les brins de thym et de persil.
- Réserver un peu d'eau de cuisson. 
- Dans un bol, mixer les légumes, les réduire en purée.
- Reverser cette purée dans la casserole avec une louche d'eau de cuisson et la crème fraîche.
- Mettre à feu moyen.
- Ramener à ébullition sans cesser de fouetter.
- Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Au moment de servir frais, rectifier l'assaisonnement.
- Verser dans des tasses à consommé.
- Ajouter quelques crevettes roses décortiquées
- Parsemer de ciboulette hachée. 

Déguster !