Bouchées de foie gras - cœur de salade

. 300 g de foie gras d'oie ou de canard
. 3 petites laitues
. 6 figues fraîches
. 1 goyave
. chutney
. fleur de sel
. 1 tranche de pain d'épice
. poivre du moulin
. persil plat
. 1 citron vert
. 1 c. à s. d'huile d'olive

- Couper et laver les cœurs de salade.
- Les citronner et ajouter une goutte d'huile d'olive.
- Ouvrir la figue en étoile.
- Découper des petits carrés de foie gras.
- Les placer dans les cœurs de salade.
- Emietter le pain d'épice sur le foie gras.
- Retirer les petites perles de la goyave.
- Les placer autour du foie gras.
- Saler et poivrer.

Déguster !

Photo : Asset/Adocom