Carpaccio de fenouil au parmesan

. 1 bulbe de fenouil
. 8 anchois
. 2 c. à c. de pignons de pin
. 200 g de parmesan à la coupe
. 2 c. à s. de jus de citron
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. 2 c. à s. de jus d'orange
. sel, poivre

- Dans un bol, mélanger le jus de citron et d'orange, l'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- Dans une poêle antiadhésive, griller à sec les pignons de pin quelques minutes.
- Enlever les feuilles dures du fenouil.
- Couper en lamelles très fines grâce à la mandoline.
- Râper également de beaux copeaux de parmesan.
- Mélanger le fenouil, les anchois.
- Saupoudrer avec les pignons de pin et les copeaux de parmesan.
- Assaisonner avec le mélange d'agrumes.

Déguster !