Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Ingrédients
. 750 g d'endives
. 1 pot d'œufs de lump rouges
. 1 pot d'œufs de lump noirs
. 200 g de cerneaux de noix
. 6 feuilles de salade verte
Sauce vinaigrette :
. 6 c. à s. d'huile
. 2 c. à s. de vinaigre
. 1 c. à c. de moutarde
. sel, poivre
Préparation
- Préparer la sauce vinaigrette.
- Délayer la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
- Incorporer l'huile en tournant.
- Laver les endives.
- Prélever quelques feuilles assez creuses.
- Les réserver.
- Couper le reste des endives en 4.
- Retirer le cœur, émincer finement les feuilles.
- Mélanger ces endives émincées avec la vinaigrette.
- Ajouter les cerneaux de noix.
- Déposer au centre d'un plat décoré avec les feuilles de salade verte.
- Farcir la base des feuilles d'endives réservées avec les œufs de lump rouges et les œufs de lump noirs.
- Dresser autour du plat en intercalant les couleurs.
Servir bien frais.
