Pissenlits champenois au lard

. 250 g de pissenlits
. 100 g de poitrine maigre fumée
. 80 g de pain de campagne rassis
. 4 œufs
. 3 c. à s. d'huile
. 1 c. à c. de moutarde
. 4 c. à s. de vinaigre
. poivre

- Préparer les pissenlits.
- Couper le lard en petits morceaux bien réguliers.
- Les mettre à fondre sur feu très doux dans une poêle
- Les laisser blondir.
- Couper le pain en dés de 1 cm.
- Dans un bol, délayer la moutarde avec l'huile puis le vinaigre.
- Poivrer.
- Pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée pendant 3 minutes.
- Lorsque les lardons sont prêts, joindre les dés de pain pour les dorer.
- Déposer cette préparation sur les pissenlits.
- Remuer.
- Rectifier l'assaisonnement en sel.
- Répartir sur assiettes.
- Sur chacune, déposer 1 œuf poché.
- Arroser avec la vinaigrette.

Servir tiède.

Au lieu de pocher les oeufs, il est possible de les faire cuire, puis de les couper en dés sur la salade tiède.