Salade de blé fraîcheur

. 150 g de blé  
. 1 oignon  
. 1 courgette  
. 1/2 poivron jaune
. 1 citron  
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. 5 feuilles de menthe
. 1 blanc de poulet  
. 5 cl d'huile d'olive
. 1 c. à c. de cumin
. sel, poivre

- Cuire le blé 10 minutes à l'eau bouillante salée.
- Vérifier la cuisson, égoutter sans rafraîchir.
- Tailler la courgette en cubes de 5 mm de côté.
- La cuire à l'eau bouillante salée 2 minutes.
- Egoutter et rafraichir.
- Couper en 4 le poivron dans la hauteur.
- Ôter les graines et les membranes blanches.
- Éplucher et tailler en petits dés de 5 mm de côté.
- Hacher finement l'oignon.
- Prélever le zeste du citron.
- Le tailler en fine julienne.
- Presser le citron.
- Emincer finement la menthe.
- Réserver séparément tous les ingrédients.
- Chauffer dans une poêle les 5 cl d'huile d'olive.
- Saler, poivrer et saupoudrer de cumin le blanc de poulet.
- Le cuire à couvert, à feu doux 5 minutes de chaque côté.
- Le trancher finement.
- Dans un saladier, placer le blé, les oignons hachés, la courgette et le poivron.
- Joindre la menthe, l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron.
- Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Verser la salade de blé dans des verrines.
- Disposer sur le dessus les tranches de blanc de poulet.

Déguster !