Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 350 g de lentilles vertes du Puy
. 250 g de lardons fumés
. 1 oignon
. 1 carotte
. 1 échalote
. 1 feuille de laurier
. 2 clous de girofle
. persil
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
. 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
. 1 cuillère à café de moutarde forte
. sel et poivre du moulin
Préparation
- Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
- Peler la carotte et la couper en petits dés.
- Mettre les lentilles dans une casserole, remplir d'eau froide, ajouter les dés de carotte, le laurier et l'oignon piqué de clous de girofle, poivrer et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire 25 minutes.
- Saler 10 minutes avant la fin de cuisson.
- Egoutter les lentilles et laisser refroidir.
- Peler et hacher l'échalote.
- Ciseler finement le persil.
Préparer une vinaigrette moutardée dans un bol : mettre le sel et le poivre, ajouter le vinaigre, la moutarde et bien mélanger; verser l'huile et homogénéiser.
- Faire rissoler les lardons à la poêle.
- Mélanger les lentilles avec l'échalote hachée, disposer dans un plat.
- Arroser de vinaigrette, verser les lardons chauds bien croustillants et saupoudrer de persil haché.
Cette salade peut être dégustée avec du jambon cru d'Auvergne et/ou un œuf poché, pour un plat complet.
Alliances mets et vins
Pour une parfaite harmonie, que tous les ingrédients soient en parfait équilibre (échalotes, clou de girofle et moutarde sont des ennemis féroces du vin) ! Le vin que vous allez servir doit se définir
« gourmand » et montrer une certaine acidité pour que le mets ne perde pas ses propriétés gustatives – Choisissez un vin rouge à l’équilibre moelleux / tannins soutenu par une belle acidité : ses notes vives vont libérer les saveurs du mets et ses notes de fruits rouges le parfumer sans lui enlever son caractère. Notre « caviar » auvergnat donnera du volume au vin.
Allez en Auvergne, c’est le chemin le plus court. Bien entendu les régions septentrionales telles le Beaujolais et la Bourgogne sont des mines d’or pour ce type de vin. Pour les adeptes du vin blanc, choisissez un vin blanc sec montrant une belle acidité et un fruité peu soutenu – Il restera neutre – Seules ses notes vives feront vibrer le mets.
