Salade de melon au magret

. 1 melon du Quercy
. 120 g de tranches de magret de canard fumé
. 40 g de pignons de pin
. 50 g de mesclun
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. 3 c. à s. de vinaigre balsamique
. sel, poivre

- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
- Retirer l'écore et les graines du melon du Quercy, le tailler en tranches.
- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de balsamique, le sel et le poivre dans un bol.
- Répartir la salade dans le fond de 4 assiettes calottes.
- Disposer les tranches de melon du Quercy et de magret fumé dessus.
- Parsemer de pignons de pin grillés.
- Napper le tout de vinaigrette.

Déguster aussitôt.

Toutes les familles aromatiques sont présentes dans ce mets, mais l’amertume domine, le choix du vin est d’autant plus facile : servez, bien frais un blanc moelleux montrant une certaine acidité. Tous les figurants du mets se trouveront à l’aise, la douceur du vin rendant l’alliance plus subtile. Son acidité rafraîchit le palais…qui en redemande ! En été, un rosé demi- sec, servi bien frais, fera aussi l’affaire.