Salade de riz aux épinards

. 250 g de riz long
. 120 g de petits pois
. 50 g de pousses d'épinards
. 1 oignon blanc
. 1 citron
. 350 g de thon au naturel
. 20 g de câpres
. huile d'olive
. vinaigre
. sel, poivre

- Cuire le riz à l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
- Rincer et égoutter.
- Cuire les petits pois pendant 10 minutes.
- Egoutter.
- Prélever le zeste du citron.
- Le trancher en fines lamelles et réserver.
- Presser le citron dans un bol.
- Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, et l'huile en fouettant pour bien émulsionner.
- Ajouter les câpres et l'oignon émincé.
- Laver et essorer les épinards.
- Egoutter le thon et séparer les lamelles.
- Placer le riz dans un saladier.
- Mélanger avec le thon et les petits pois.
- Verser la vinaigrette en mélangeant doucement.
- Répartir les feuilles d'épinards sur le fond des assiettes.
- Disposer la salade par-dessus.
- Parsemer de lamelles de citron.

Servir très frais !