Salade de riz aux noix de cajou

. 200 g de riz basmati
. 4 branches de céleri
. 2 poivrons rouges
. 1/4 tasse de raisins secs
. 1/4 tasse de noix de cajou
. 25 cl d'huile d'olive
. 4 c. à s. de jus de citron
. curcuma
. 1/2 tasse de coriandre
. 1/2 tasse de persil plat
. sel, poivre

- Rincer le riz cru et l'égoutter au chinois.
- Le cuire dans un grand volume d'eau chaude.
- Le refroidir immédiatement en le passant sous le robinet d'eau froide.
- Bien égoutter.
- Déposer le riz dans un grand saladier.
- Le défaire à la fourchette pour bien séparer les grains.
- Couper les branches de céleri en dés.
- Détailler les poivrons en lanières.
- Hacher la coriandre et le persil.
- Ajouter séparément tous les ingrédients.
- Bien mélanger à la fourchette entre chaque addition.
- Joindre une pincée de curcuma.
- Terminer par le jus de citron et l'huile d'olive.

Réserver au froid jusqu'au moment de servir.