Salade de riz multicolore

. 200 g de riz  
. 12 crevettes roses
. 1 avocat
. 1 pamplemousse rose
. 2 oranges
. 1 échalote
. feuilles de menthe 
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

- Faire cuire le riz dans 2 fois ½ son volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Égoutter et passer sous l'eau froide.
- Peler le pamplemousse.
- Partager en quartiers en longeant chaque membrane avec la lame du couteau.
- Presser les membranes pour en extraire le jus.
- Procéder de même avec les oranges.
- Décortiquer les crevettes.
- Peler l'avocat, retirer le noyau.
- Couper la chair en lamelles.
- Hacher la menthe.
- Peler et émincer l'échalote.
- Dans un saladier, verser le jus de pamplemousse et d'orange.
- Ajouter l'avocat pour éviter qu'il noircisse.
- Verser l'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le riz et tous les ingrédients.
- Mélanger le tout délicatement.

Servir aussitôt.