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Salade de vitelottes bleues

Cultivée en Picardie, la vitelotte également appelée « truffe de Chine », à la peau pourpre presque noire, cache une chair violette. Amusante à cuisiner, elle dégage un petit goût de noisette et s’adapte aussi bien en salade, à la poêle, en f

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500 g de Vitelotte bleue1 gousse d'ail1 branche de romarin1 citronsel, poivre3 c. à s. d'huile d'olive

. 500 g de Vitelotte bleue
. 1 gousse d'ail
. 1 branche de romarin
. 1 citron
. sel, poivre
. 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

- Sans les éplucher, cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau salée.
- Parfumer l'eau de cuisson avec la gousse d'ail et le romarin.
- Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
- Eplucher les pommes de terre lorsqu'elles sont tièdes.
- Préparer la vinaigrette.
- Presser le jus d'un citron.
- Saler et poivrer.
- Ajouter l'huile d'olive.
- Tailler les pommes de terre en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur.
- Disposer en rosaces dans les assiettes.
- Répartir la vinaigrette sur les pommes de terre.