Salade vigneronne au magret et aux gésiers

. 100 g de chasselas
. 150 g de gésiers confits
. 1 magret d'oie fumé
. 2 c à s. d'échalote hachée
. 10 cl de vin blanc sec
. 1 c à s. de vinaigre de vin vieux
. 2 c à s.d'huile de noisette
. 1 salade de feuille de chêne
. 2 c à s. de ciboulette ciselée
. sel, poivre

- Mettre les échalotes et le vin dans une petite casserole.
- Réduire presqu'à sec.
- Ajouter le vinaigre, saler et poivrer.
- Mélanger l'huile de noisette.
- Nettoyer la salade, l'égoutter soigneusement.
- Ebouillanter pendant 2 ou 3 secondes les grains de chasselas.
- Les rafraîchir aussitôt.
- Les éplucher délicatement.
- Retirer le maximum de graisse des gésiers, les couper en tranches.
- Disposer la salade sur 4 assiettes.
- Poser dessus les tranches de magret prétranchées et les raisins.
- Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les gésiers.
- Les répartir chauds sur les assiettes.
- Ajouter la graisse rendue dans le vinaigre aux échalotes.
- Mélanger. Verser aussitôt sur la salade.
- Parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.