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Terrine de Sainte Maure de Touraine aux aubergines

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

1 sainte-maure de Touraine 20 cl de crème liquide 2 aubergines 10 cl d'huile d'olive 4 feuilles de gélatine

. 1 sainte-maure de Touraine
. 20 cl de crème liquide
. 2 aubergines
. 10 cl d'huile d'olive
. 4 feuilles de gélatine

Préparation

- Fouetter 15 cl de crème en chantilly.
- Réserver au frais.
- Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau.
- Tailler les aubergines en tranches.
- Les cuire à la poêle dans l'huile d'olive.
- Faire tiédir le reste de crème avec la gélatine égouttée.
- Ajouter le sainte-maure de Touraine en petits morceaux.
- Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter la crème fouettée, mélanger délicatement.
- Chemiser une terrine de papier sulfurisé.
- Tapisser le fond et les bords avec les tranches d'aubergine.
- Verser la préparation.
- Rabattre les bords des tranches d'aubergines sur la terrine.
- Tasser légèrement.
- Mettre 12 heures au frais.
- Démouler la terrine délicatement.
- Couper les tranches.

Servir une vinaigrette au basilic et une salade verte.