Cervelas lyonnais en brioche

. 1 cervelas
. 1 oignon
. 1 clou de girofle
. 1 bouquet garni
. 1 c. à s. de farine
. 500 g de pâte à brioche
. 1 jaune d'œuf

- Porter à ébullition 3 litres d'eau avec l'oignon piqué du clou de girofle.
- Rajouter le bouquet garni.
- Ramener l'eau à frémissement.
- Y mettre le cervelas à cuire 45 minutes.
- Laisser refroidir.
- Egoutter, enlever la peau.
- Fariner très légèrement le cervelas.
- Abaisser la pâte à brioche avec 3 cm de plus que le cervelas.
- Enrober  bien le cervelas en ayant soin de bien le faire adhérer.
- Souder les bords.
- Dorer la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
- Laisser reposer avant d'enfourner.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Cuire durant 20 minutes.

Déguster !