Galette bretonne à l'oeuf

. 4 oeufs
. 150 g d'emmental râpé
. 4 tranches de jambon blanc
. 40 g de beurre demi-sel
. 1 tasse d'huile de tournesol
. sel
. poivre

Pâte à galette :
. 330 g de farine de sarrasin
. 75 cl d'eau
. 10 g de gros sel
. 1 oeuf (facultatif)

Pour la pâte à galette :
- Dans un saladier, déposez la farine et le gros sel, versez l'eau petit à petit tout en mélangeant.
- La pâte doit être lisse et épaisse. Incorporez l'oeuf entier.
- Mélangez, couvrir et réservez 1 à 2 heure(s) au réfrigérateur.
- Sortir la pâte 30 minutes avant son utilisation (la diluer de nouveau avec un peu d'eau si besoin).
- Faire chauffer une crêpière, huilez son fond à l'aide d'un linge propre préalablement imbibé d'huile.
- Versez une louche de pâte à galette, l'étaler sur toute la surface de la crêpière.
- Cuire 1 minute, retournez et cuire de nouveau une minute.
- Placez la galette en attente sur une assiette plate.
- Réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

- Placez une galette sur la crêpière chaude, la beurrer généreusement.
- Placez au centre un oeuf entier, étalez le blanc.
- Lorsque le blanc d'oeuf commence à coaguler, disposez dessus une couche d'emmental et une tranche de jambon.
- Assaisonnez et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Rabattre les bords de la galette de manière à former un rectangle en prenant soin de laisser le jaune d'oeuf apparaître.

Servir !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France

Que sert-on en Bretagne, si ce n’est un cidre brut ? Son acidité et son amertume neutralisent les saveurs multiples du mets. Il lui offre des notes fruitées : la pomme se trouve à l’aise entre l’œuf, le jambon et le fromage. Autrement choisissez un vin blanc sec, vif et fruité –  Il va rafraîchir le palais, laissant traîner des effluves fruitées. Ses notes vives vont s’enfoncer voluptueusement dans les chairs grasses et chaudes du fromage, le jambon plus sucré et la galette d’autant plus douce et parfumée. Toutes les saveurs vont se retrouver en fin de bouche : douceur fruitée et épicée, salinité, suavité – Dans une finale qui n’en finit plus.
Jouez la carte de la région voisine : choisissez un jeune vin blanc sec de Loire de cépage Sauvignon ou Chenin – Si vous aimez les accords tranquilles, servez un rosé bien frais : le fruité acidulé du rosé rencontrera la salinité du plat.