Ouyettes de Langres

. 500 g de pâte brisé
. 2 petites pommes
. 2 cuisses d'oie confite
. 1 bouquet de persil plat
. 2 échalotes
. 2 oignons
. 10 cl de vin blanc sec
. 1 œuf
. muscade
. 4 épices
. sel, poivre

- Dans une cocotte, faire fondre les oignons et les échalotes émincés dans de la graisse d'oie.
- Leur ajouter les fines lamelles de pommes.
- Laisser cuire  10 minutes à feu doux.
- Saler, poivrer et joindre une pincée de quatre épices.
- Ajouter le persil haché, puis la chair des cuisses d'oie hachée menu.
- Verser le vin blanc.
- Mélanger et laisser cuire à découvert durant 5 minutes.
- Découper des ronds de pâte de 8 cm environ.
- Garnir chaque rond de farce tiède.
- Plier les ronds en deux, en forme de chausson.
- Souder les bords.
- Dorer chaque chausson à l'œuf battu.
- Faire cuire pendant 20 minutes à 180° C.

Ces ouyettes se dégustent chaudes sur un lit de mesclun.