Tourte aux escargots

. 300 g de pâte feuilletée
. 1/2 boîte de petits escargots
. 1 gros poireau
. 1 c. à s. de cerfeuil haché
. 1 échalote
. 3 œufs
. 60 g de beurre
. 1/2 l de crème fraîche épaisse
. sel, poivre
. muscade

- Etendre la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur.
- Garnir la tôle légèrement beurrée.
- Laisser en attente au frais 30 minutes.
- Verser les escargots dans une passoire.
- Rincer-les sous l'eau froide, égoutter à fond.
- Emincer le blanc du poireau.
- Le faire cuire très doucement dans la moitié du beurre.
- A part, faire fondre l'échalote dans le reste du beurre.
- Ajouter les escargots pour les parfumer sans les raidir trop.
- Dans le fond de la pâte, étendre la moitié du poireau, les escargots.
- Saler, poivrer légèrement.
- Saupoudrer de cerfeuil,  couvrir avec le reste du poireau.
- Battre les œufs avec la crème.
- Saler, poivrer, muscader.
- Verser à la louche sur la garniture.
- Cuire à four chaud à 210° C durant 30 minutes en surveillant la couleur.

Servir chaud en entrée.