Beignets de bananes

. 6 bananes
. 4 c. à s. de farine
. 3 œufs
. 1 c. à s. d'huile
. 2 pincées de sel
. 1 verre d'eau
. 3 c. à s. de noix de coco râpée
. 1 c. à s. de sucre glace
. bain de friture

- Mélanger la farine, l'œuf entier, l'huile et le sel.
- Fouetter en mélangeant le verre d'eau.
- Lorsque le mélange est lisse et souple, le réserver 1 heure au réfrigérateur.
- Au moment de faire les beignets, battre les 2 blancs en neige.
- Les incorporer délicatement à la pâte.
- Faire chauffer l'huile de friture.
- Peler les bananes.
- Les plonger dans la pâte à beignet pour bien les enrober.
- Plonger les beignets dans l'huile très chaude.
- Cuire en les retournant à l'aide de deux fourchettes.
- Les beignets doivent être bien dorés.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée.

Servir aussitôt.

Servez un vin blanc moelleux – Il sera heureux de cette alliance : il apporte fruits mais aussi fraîcheur ; le gras du beignet et le fruité mûr de l’ananas le rendront d’autant plus suave. Si vraiment il fait très froid, un Punch réchauffera le cœur !