Recherche alphabétique
+

Beugnons aux pommes

Friandises typiques à l’époque du carnaval. Ces beignets berrichons ou « beugnons » sont généralement agrémentés de pommes en rondelles.

Pour 6 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

250 g de farine ½ c. à c. de sel 4 pommes de Sologne 2 œufs 25 cl de lait 100 g de sucre en poudre sucre glace huile de friture 2 c. à s. d'huile végétale

. 250 g de farine
. ½ c. à c. de sel
. 4 pommes de Sologne
. 2 œufs
. 25 cl de lait
. 100 g de sucre en poudre
. sucre glace
. huile de friture
. 2 c. à s. d'huile végétale

Préparation

- Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au milieu.
- Ajouter le sel, l'huile végétale et les jaunes d'œufs.
- Bien mélanger.
- Réserver les blancs dans un autre saladier au frais.
- Délayer peu à peu la pâte avec le lait. Laisser reposer 2 heures.
- Mettre le sucre dans une assiette creuse.
- Peler les pommes, les évider, et les couper en rondelles d'1 cm.
- Les imprégner de sucre en poudre.
- Chauffer l'huile de friture à feu vif dans une poêle assez grande et profonde.
- Battre les blancs d'œufs en neige très ferme.
- Les incorporer à la pâte à beugnons, en soulevant la masse plutôt qu'en tournant.
- Plonger les anneaux de pomme dans la pâte, puis dans la friture très chaude.
- Retirer les beignets dès qu'ils sont bien dorés à l'aide d'une écumoire.
- Les poser sur du papier absorbant.
- Disposer les beugnons très chauds sur un plat de service et les saupoudrer de sucre glace.

Servir aussitôt.

Alliances mets et vins

Servis au goûter, un thé est toujours le bienvenu. Mais un bon cidre demi-sec serait le compagnon idéal. Les enfants se régaleront d’une vraie limonade ou d’un sirop à la pomme.
Servis en dessert, traditionnellement un vin blanc moelleux apportera fraîcheur et douceur. Jouez la carte de la région : la Loire est une grande région vinicole en vins moelleux de cépage Chenin.