Gâteau de crêpes aux pommes

. 80 g de farine de froment
. 100 g de farine de sarrasin
. 20 cl de cidre doux
. 2 œufs
. 10 cl de lait
. 85 g de beurre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 110 g de sucre semoule
. 4 pommes
. confiture d'abricots
. 1 pincée de sel

- Mélangez les 2 farines dans une terrine avec le sucre vanillé, 60 g de sucre semoule et le sel.
- Ajoutez les œufs l'un après l'autre.
- Incorporez progressivement le lait et le cidre.
- Ajoutez 25 g de beurre fondu.
- Travaillez au fouet pendant 1 minute. 
- Laissez reposer 1 heure au moins.
- Pelez et épépinez les 4 pommes.
- Les tailler en tranches de 3 mm.
- Les répartir sur une plaque beurrée.
- Badigeonnez de 30 g de beurre fondu.
- Saupoudrez de 25 g de sucre semoule.
- Glissez au four chaud à 210°C.
- Laissez cuire 5 minutes.
- Chauffez la crêpière.
- Confectionnez des crêpes un peu épaisses et dorées jusqu'à épuisement de la pâte.  
- Sur un plat rond allant au four, confectionnez le gâteau de crêpes.
- Posez 1 crêpe, la recouvrir d'une mince couche de confiture puis de tranches de pommes. 
- Empilez les crêpes ainsi préparées et terminez par une crêpe.  
- Tassez légèrement à la main.
- Badigeonnez du reste de beurre fondu.
- Saupoudrez de sucre.
- Laissez cuire 10 minutes à four chaud à 210°C.

Dégustez !

Choisissez un vin blanc moelleux au palais souple et fondu, montrant une pointe de fraîcheur. La sucrosité florale tapisse le palais. La poire s’y sentira à l’aise et s’y enfoncera, alors que la pomme renforcera l’acidité du vin qui lui renverra des bouffées fruitées et florales. Belle explosion en bouche. Si vous jouez la carte de la région, choisissez un Cidre demi-sec ou un Pommeau de Normandie. Autrement allez chercher des Muscats dans le Sud de la France.