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Gaufres à la flamande

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Spécifique à la région Nord-Pas-de-Calais, la gaufre flamande fourrée est une petite gaufre fine ouverte en deux avant d'être fourrée avec un mélange traditionnel à base de vergeoise. La gaufre fourrée, apparue au milieu du XIXe siècle, correspond à une tradition familiale. A Noël, au Nouvel-An, au moment des étrennes, la tradition veut que ce soient les grands-mères qui les offrent aux enfants lors de leur visite.

Ingrédients

. 8 œufs . 1 kg de farine . 42 g de levure de boulanger fraîche . 50 g de sucre semoule . 250 g de beurre doux . 20 cl de lait Fourrage : . 350 g de beurre doux . 350 g de sucre glace . 350 g de cassonade

. 8 œufs
. 1 kg de farine
. 42 g de levure de boulanger fraîche
. 50 g de sucre semoule
. 250 g de beurre doux
. 20 cl de lait

Fourrage :
. 350 g de beurre doux
. 350 g de sucre glace
. 350 g de cassonade

Préparation

- Pour la pâte à gaufre, délayer la levure dans le lait tiède et sucré.
- Mettre en fontaine la farine, les œufs battus et le beurre en pommade.
- Verser le lait avec la levure.
- Pétrir l'ensemble à consistance.
- Détailler la pâte en petites quenelles.
- Les recouvrir.
- Laisser lever à température ambiante.
- Préparer le fourrage en mélangeant le beurre en pommade, la cassonade et le sucre glace.
- Chauffer le gaufrier.
- Y déposer la pâte, cuire les gaufres sur les deux faces.
- Ouvrir les gaufres chaudes en deux, tartiner l'intérieur de fourrage.
- Saupoudrer de sucre glace.

Déguster !

Alliances mets et vins

Faites comme dans la région d’origine : Servez une bonne bière brune. Le malté de la bière apportera fraîcheur , sucrosité et une grande persistance aromatique. Comme boisson non alcoolisée, préférez un lait chaud aromatisé au caramel.