Pâte à crêpes

. 25 cl de lait
. 150 g de farine
. 2 oeufs
. 1 pincée de sel
. 50 g de sucre semoule
. 20 g de beurre
. 4 c. à s. d'huile

- Tamiser la farine, la disposer dans un saladier, creuser un puits, ajouter le sel, le sucre et les oeufs.
- Mélanger progressivement les oeufs afin d'y incorporer délicatement les autres ingrédients.
- Verser petit à petit le lait en mélangeant. La pâte doit être lisse et homogène. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Si la pâte comporte des grumeaux : la passer au travers d'une passoire fine.
- Laisser reposer 1 h environ.
- Faire chauffer une crêpière (ou une poêle) légèrement enduite d'huile. Lorsque la crêpière est chaude, y déposer la quantité de pâte appropriée et la répartir uniformément sur toute la surface.
- Cuire la pâte à feu moyen 15 à 20 secondes de chaque côté.

B.A.BA DU CHEF :
- La pâte à crêpes est une recette de base qui vous sert en de multiples occasions : soirée "Bretagne" à base de crêpes et galettes, mais aussi en apéritif froid (crêpes roulées puis taillées en rondelles), ou en amuse-bouches (sur une crêpe épaisse que vous tartinez de tarama par exemple).
- Il est possible d'aromatiser la pâte avec de la vanille, du rhum ...
- Prendre soin de ne pas ajouter le lait trop rapidement afin d'éviter la formation de grumeaux.
- Ne pas hésiter à bien chauffer la poêle pour saisir les crêpes, assurer une bonne cuisson et une belle coloration (vous pouvez la retourner dès que les bords commencent à colorer légèrement).
- Il est préférable de ne sucrer les crêpes qu'au moment de leur dégustation car si vous les sucrez juste après leur confection, elles ramollissent en s'humidifiant.

MOTS DE LA CUISINE :
Tamiser : passer un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d'éliminer les grumeaux ou éventuelles particules et obtenir une poudre fine et régulière (s'emploie généralement pour la farine).

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires