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Rissoles aux poires

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Les rissoles sont une spécialité savoyarde qui ressemble fortement à un chausson aux poires.
On en fait plus souvent à la fin de l’automne avec des « poires à rissoles » qui poussent en cette saison telles que les poires Blesson ou marlioz. Ces poires ont la particularité d’être très dures et de ne pouvoir être mangées que cuites, et leur chair rougit à la cuisson. On en fait une farce agrémentée de diverses épices et de sucre.
La pâte est souvent dorée à l’œuf. On peut ajouter du sucre glace après cuisson sur la rissole.
Une variante possible de ce plat est de remplacer les poires par des coings.

Ingrédients

• 400 g de pâte feuilletée • 3 poires • 30 g de beurre • 1 pincée de cannelle en poudre • le jus d'1 citron • 1 cuil. à soupe de miel d'acacia • 30 g de farine (plan de travail) • 50 g de sucre glace

• 400 g de pâte feuilletée
• 3 poires
• 30 g de beurre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• le jus d'1 citron
• 1 cuil. à soupe de miel d'acacia
• 30 g de farine (plan de travail)
• 50 g de sucre glace

Préparation

- Pelez les poires, coupez-les en deux, épépinez-les, taillez-les en petits dés et arrosez-les de jus de citron.
- Mettez le beurre à chauffer dans une poêle. Dès qu'il est chaud jetez-y les morceaux de poires et faites-les cuire à feu moyen 5 min en les remuant souvent. Ajoutez la cannelle et le miel, et laissez cuire encore 2 min. Faites refroidir dans un plat.
- Farinez le plan de travail, étalez la pâte et découpez-la avec un emporte pièce en disques de 8 cm de diamètre. Posez sur la moitié de chaque disque 1 cuil. de poires cuites. Humectez les bords avec un peu d'eau, repliez les cercles sur eux-même à la façon d'un chausson. Pincez les bords avec les doigts afin de bien les souder.
- Faites chauffer le bain de friture à 170 °C. et jetez-y les rissoles en petites quantités afin d'éviter qu'elles ne se collent entre elles. Laissez-les cuire 5 min environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez les sur du papier absorbant, puis dressez-les sur plat, saupoudrez-les de sucre glace et servez-les tièdes.

Alliances mets et vins

Servis au goûter, un thé est toujours le bienvenu. Mais un bon poiré demi-sec serait le compagnon idéal. Les enfants se régaleront d’une vraie limonade .

Servis en dessert, traditionnellement un vin blanc moelleux apportera fraîcheur et douceur. Portez votre choix vers un vin blanc de cépage Muscat : son aromatique ne fera qu’enrichir les saveurs de ce dessert. Bien entendu, une eau-de-vie de poire sera toujours la bienvenue, surtout en fin de repas.