Poires Belle-Hélène

La poire Belle-Hélène a été créée par le chef français Georges Auguste Escoffier en 1864. Cette année-là, l’opérette « La Belle-Hélène » faisait un triomphe partout en Europe. La musique composée par Offenbach, mais surtout la voix de la cantatrice Hortense Schneider, avaient envouté le public.
Georges Auguste Escoffier eu donc l’idée de pocher une poire et de la napper d’une sauce au chocolat chaud. Aujourd’hui, la poire Belle-Hélène se consomme accompagnée d’une boule de glace à la vanille et de chocolat amer.

. 4 poires
. 1 citron
. 1 gousse de vanille
. 1 litre d'eau
. 200 g de sucre
. 1 anis étoilé
. 20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 25 g de sucre glace
. 4 boules de glace à la vanille

Sauce chocolat :
. 150 g de chocolat à cuire
. 15 g de beurre demi-sel
. 120 g de crème liquide (30% de matière grasse)
. 2 cuil. à soupe de sucre vanillé

- Couper légèrement la partie basse des poires pour leur donner une assise. Les éplucher (ne pas ôter la queue), les évider, les citronner.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, déposer l'eau, le sucre, les graines de vanille et l'anis étoilé. Faire bouillir 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop. Déposer les poires dans ce sirop, ajouter le jus d'un demi citron. Laisser frémir 10 minutes (les poires doivent être fondantes). Les égoutter délicatement.
- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, réserver au froid.

Pour la sauce chocolat :
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie à feu doux. Lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre, mélanger puis incorporer la crème liquide et le sucre vanillé.
- Sur assiette, servir les poires accompagnées de la sauce chocolat, de la chantilly et d'une boule de glace vanille.

Conseil : il est préférable de choisir des poires très grosses, fermes et parfumées.