Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour 6 personnes :
. 6 poires
. 4 œufs
. 100 g de sucre en poudre
Pour le sirop :
. 200 g de sucre en poudre
. 1/2 l d'eau
. 1/2 citron
Pour la crème :
. 2 jaunes d'œufs
. 75 g de sucre en poudre
. 25 g de fécule de maïs
. 1/4 de l de lait
. 2,5 cl de liqueur d'orange
Préparation
Sirop :
- Verser l'eau, le jus d'1/2 citron et le sucre dans une casserole.
- Faire fondre à feu doux.
- Peler les poires en les laissant entières.
- Les faire pocher dans le sirop pendant 15 minutes environ.
- Leur couper un talon côté base et les creuser un peu à l'intérieur.
Crème :
- Mélanger les deux jaunes d'œufs dans un grand bol avec le sucre et la fécule de maïs.
- Ajouter le lait bouillant en remuant vivement.
- Verser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.
- Oter du feu, laisser refroidir, incorporer la liqueur.
- Remplir les poires de cette crème.
- Les disposer dans un plat beurré allant au four.
- Battre 4 blancs d'œufs en neige ferme.
- Dès qu'ils commencent à monter, ajouter petit à petit les 100 g de sucre en poudre.
- Ajouter délicatement aux blancs les 4 jaunes battus à la spatule en soulevant la masse pour ne pas briser.
- Remplir une poche à douille et enrober les poires de ce mélange.
- Passer au four très chaud 5 minutes environ.
Servir aussitôt
Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL
Alliances mets et vins
Ce mets présente des facettes gustatives multiples : servez un pétillant allant sur le fruit. Votre palais se détendra grâce à sa fraîcheur. Si vous cherchez l’accord, choisissez un vin blanc moelleux ayant un bel équilibre fruits-fraîcheur du Bassin méditerranéen, de préférence à cépage Muscat. Ce dernier ajoutera sa note muscatée à ce mets savoureux.