Pour8 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour la crème :
. 50 cl de lait
. 125 g de sucre
. 60 g de farine
. 4 jaunes d'œufs
. 20 g de beurre
. 1 gousse de vanille
. 1 c. à s. de rhum
. écorces d'orange confite
Pour le biscuit roulé :
. 4 œufs entiers
. 125 g de sucre
. 125 g de farine
. 1/2 citron
. 1 gousse de vanille
. sucre glace
Préparation
Réaliser la crème pâtissière :
- Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Verser le lait bouillant, remuer au fouet.
- Cuire la crème à feu doux, en remuant, jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, la battre pour l'alléger, y ajouter le beurre.
- Ajouter le rhum et les écorces d'orange confite.
- Laisser refroidir.
Préparer le biscuit roulé :
- Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes, le sucre et le zeste d'un demi-citron.
- Monter les blancs en neige, incorporer les blancs à l'appareil.
- Ajouter délicatement la farine tamisée.
- Coucher sur une feuille de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 200°C durant 7 à 8 minutes.
- Démouler le biscuit sur un torchon humide.
- Etaler la crème sur le biscuit.
- Rouler le biscuit délicatement.
- Saupoudrer de sucre glace.
Déguster !
Alliances mets et vins
Tout dépend de la garniture – Si votre choix porte sur la crème pâtissière : servez un effervescent demi-sec de cépage Muscat : il apportera fraîcheur et fruité. Le gâteau, serein, leur répond avec verve. Il s’ensuit un cortège de saveurs fruitées, florales et épicées. En finale les saveurs beurrées sont à la fête ! Si votre choix porte sur d’autres garnitures, servez de préférence un café noir corsé. Si vous aimez les challenges, un Vin Doux Naturel de cépage Grenache sera fier de donner le change : promesse de bonheur sensuel ! En Catalogne, on a toujours son apéritif à base de plantes dans le frigo !
