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Charlotte aux pommes

Aux multiples variantes, c'est en hommage à l'épouse du roi George III d' Angleterre, Charlotte, que ce dessert fût crée même si le boudoir arrivât avec Carême ...

Pour 8 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

7 pommes du Limousin 20 biscuits à la cuillère 10 cl de ratafia   80 g de beurre 4 feuilles de gélatine alimentaire ½  plaquette de chocolat à croquer

. 7 pommes du Limousin
. 20 biscuits à la cuillère
. 10 cl de ratafia  
. 80 g de beurre
. 4 feuilles de gélatine alimentaire
. ½  plaquette de chocolat à croquer

Préparation

- Peler les pommes, les épépiner.
- Les partager en 2, les émincer en grosses tranches.
- Tiédir le ratafia dans une casserole en inox avec un peu d'eau sucrée.
- Humecter rapidement les biscuits.
- Tapisser de biscuits l'intérieur d'un moule à charlotte à revêtement antiadhésif.
- Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive.
- Etuver les pommes à feu doux, les couvrir.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Chauffer le sirop de trempage des biscuits restant.
- Y faire fondre la gelée.
- Mélanger avec les pommes cuites.
- Garnir le moule tapissé de biscuits de cette préparation.
- Tasser légèrement, réserver au frais 4 heures au minimum.
- Démouler sur un plat.
- Garnir le centre de copeaux de chocolat taillés à l'aide d'un épluche légumes.

Servir accompagné d'une crème anglaise ou d'une sauce au chocolat.