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Crème renversée à l'ananas frais

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 ananas très mûr1/4 de litre d'eau5 œufs entiersle jus d'un demi-citron1 cuillère à dessert de maïzena100 g de sucre roux en poudreune cuillère de rhum brun200 g de sucre en poudre (pour le caramel)

. 1 ananas très mûr
. 1/4 de litre d'eau
. 5 œufs entiers
. le jus d'un demi-citron
. 1 cuillère à dessert de maïzena
. 100 g de sucre roux en poudre
. une cuillère de rhum brun
. 200 g de sucre en poudre (pour le caramel)

Préparation

- Ouvrir l'ananas en deux pour en prélever la chair.
- Quadriller la chair à l'aide d'un couteau puis la prélever à la cuillère.
- Faire chauffer l'eau avec le sucre roux dans une casserole.
- Quand le sucre est fondu ajouter la chair de l'ananas.
- Le pocher quelques minutes à feu vif.
- Mixer ensuite avec le sirop.
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette puis ajouter l'ananas et son sirop bouillant.
- Bien mélanger.
- Agrémenter de rhum brun.
- Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel bien coloré.
- Napper un moule à soufflé en pyrex puis verser la préparation à l'ananas.
- Placer le moule (couvert d'une assiette) dans le panier de l'autocuiseur avec un fond d'eau.
- Cuire 30 minutes.

On peut également cuire la crème au four au bain-marie, 40 minutes environ.
Laisser refroidir puis démouler avant de servir avec des biscuits

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL

Alliances mets et vins

Cet entremets est tout en douceur et fruité -  Si vous tenez à un mariage sage et réfléchi, un vin blanc moelleux serait le compagnon idéal, s’il présente un équilibre fruité-suavité. Il se faufilera adroitement pour réserver au final son agréable fruité. L’ananas, lui, prêtera ses accents de fraîcheur et de fruité. Un effervescent brut aux notes fruitées (mousseux, crémant, champagne) est toujours le bienvenu.