Echaudés

. 4 œufs
. 1 pincée de sel
. 1,5 verre de sucre
. 2 poignées d'anis en grains
. 1 verre d'huile
. 2 verres de lait
. 1 bonne dose de pastis
. 1 paquet de levure
. 1,2 kg de farine

- Mélanger tous les ingrédients.
- Faire une pâte assez ferme.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Etaler la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur en formant un rectangle.
- Découper des bandes de 4 à 5 cm de large et couper des triangles.
- Faire cuire ces triangles de pâte dans de l'eau bouillante.
- Quand ils remontent à la surface, les retirer et les mettre à égoutter sur un torchon.
- Attendre qu'ils soient bien égouttés.
- Allumer le four sur thermostat 5.
- Déposer les échaudés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire entre 45 et 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté puis les retourner de l'autre.

Si vous ne les aimez pas trop secs, les sortir du four quand ils sont à peine dorés.

L’anis a-t-il inspiré Pythagore ? Toujours est-il qu’il a envahi notre cuisine méditerranéenne et il est devenu la base aromatique de tous ces petits gâteaux qui font la joie des goûters hivernaux – Trempé dans un café bien corsé, les fines saveurs aromatiques feront la joie de vos papilles – Ou bien faites comme les Italiens : trempez-le dans un vin liquoreux ou un Vin Doux Naturel blanc à cépage Muscat : alliance éternelle !