Galette au sucre ardennaise

. 200 g de farine
. 125 g de beurre
. 2 œufs
. 1 pincée de sel
. 4 c. à c. de sucre
. 100 g de lait
. 25 g de levure de boulanger

. 75 g de beurre
. 10 cl de crème fraîche
. 120 g de cassonade

- Préparer la pâte briochée.
- Faire fondre le beurre dans le lait.
- Ajouter le sucre, laisser tiédir.
- Mélanger la levure à la farine, puis le sel et les œufs.
- Ajouter le lait tiède.
- Battre bien avec la main.
- La consistance de cette pâte doit rester collante et très souple.
- Laisser gonfler la pâte dans un endroit tempéré avec un torchon sur le saladier.
- Abaisser la pâte et la poser dans une tourtière large et à rebord bas.
- Laisser de nouveau gonfler 30 minutes.
- Etaler la crème mélangée à la cassonade, puis le beurre coupé en noisettes.
- Dans le four préchauffé à 250°C, introduire la tourtière.
- Cuire 15 minutes.

Servir chaud ou tiède.

Restant dans la tradition ardennaise, servez un café noir sur cette galette, toute en douceur  : les notes amères du café donnent la réplique aux notes sucrées et grasses de la galette. Servie en hiver, portez votre préférence sur une eau-de-vie de fruits : elle réchauffera corps et esprit !