Gâteau de Moissac

Pâte :
. 2 jaunes d'œufs
. 100 g de sucre semoule
. 3 pincées de sel
. 1 citron
. 250 g de farine
. 2 c. à c. de levure chimique
. 150 g de beurre mou
. 750 g de chasselas de Moissac

Garniture :
. 2 œufs + 2 blancs
. 1 paquet de sucre vanillé
. 2 c. à s. de sucre semoule
. 1 c. à c. de fécule
. 250 g de crème fraîche

- Préparer la pâte.
- Battre au fouet 2 jaunes d'œufs avec le sucre, le sel et le zeste d'un citron.
- Réserver les blancs.
- Quand le mélange blanchit, verser dessus toute la farine et la levure.
- Travailler rapidement l'appareil.
- Incorporer le beurre.
- Etaler la pâte dans le moule préalablement beurré.
- Laver, égrener les raisins sur du papier absorbant pour bien les sécher.
- Les ranger sur la pâte jusqu'à ce que le moule soit presque plein.
- Pour la garniture, séparer le jaune des blancs d'œufs.
- Travailler avec le sucre vanillé, le sucre et la fécule, puis avec la crème fraîche.
- Battre en neige les 4 blancs d'œufs.
- Les incorporer à la préparation.
- Verser la crème mousseuse sur les raisins.
- Cuire au four préchauffé à 180°C durant 1heure 15 minutes.
- Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop rapidement.
- Attendre que le gâteau soit froid pour démouler.

Déguster !