Macarons chocolat fourrés ganache

Pour 30 macarons

Pâte à macarons :
. 4 oeufs
. 30 g de sucre semoule
. 200 g de poudre d'amandes
. 200 g de sucre glace
. 15 g de cacao en poudre

Ganache :
. 200 g de chocolat
. 50 g de beurre
. 12,5 cl de crème liquide

Pour la ganache :
- Concasser le chocolat, le placer dans un saladier.
- Couper le beurre en morceaux.
- Dans une casserole, verser la crème liquide, porter à ébullition.
- La verser sur le chocolat.
- Mélanger, laisser tiédir et incorporer le beurre.
- Réserver au frais (retirer la ganache du réfrigérateur 20 minutes avant son utilisation).

Pour la pâte à macarons :
- Préchauffer le four à 160°C (th.5).
- Clarifier les oeufs, réserver 2 blancs et placer les 2 autres blancs dans un saladier.
- Les fouetter énergiquement, ajouter le sucre semoule.
- Fouetter de nouveau jusqu'à ce que les blancs tiennent aux branches du fouet.
- Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.
- Tamiser et ajouter les 2 blancs d'oeufs réservés.
- Incorporer très délicatement ce mélange aux blancs en neige.
- Placer cette pâte à macarons dans une poche à douille et en former de petits tas espacés sur une plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner 12 à 15 minutes.
- Les retirer du four, laisser reposer 1 minute et les décoller du papier à l'aide d'une spatule.
- Les laisser refroidir sur une grille.

- Garnir une coque de macarons de ganache et couvrir d'une autre coque.

Déguster !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire