Petits fondants au chocolat

Pour 14 petits gâteaux :
. 300 g de chocolat riche en cacao
. 210 g de beurre
. 150 g de sucre glace
. 45 g de farine
. 45 g d'amandes en poudre
. 6 œufs
. 7 carrés de chocolat noir ou praliné
. 7 carrés de chocolat blanc
. quelques pistaches non salées mondées

- La veille, placer les carrés de chocolat (noirs et blancs) au congélateur.
- Le jour même, préchauffer le four à 200°C.
- Dans une terrine, faire fondre les 300 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajouter le beurre et le sucre glace, puis délayer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
- Retirer du bain-marie et répartir cette pâte en deux moitiés égales dans deux saladiers différents.
- Mettre la farine et 3 œufs dans un saladier, et les amandes en poudre et les 3 derniers œufs dans un autre.
- Fouetter séparément.
- Incorporer la pâte à base de farine à l'un des saladiers de pâte au chocolat et la pâte à base d'amandes en poudre à l'autre.
- Verser l'une des pâtes dans 7 empreintes et l'autre dans 7 autres.
- Sortir les carrés de chocolat du congélateur.
- Enfouir un carré de chocolat noir (ou praliné) au cœur de chaque petit gâteau en pâte à base de farine et un carré de chocolat blanc au cœur de chaque petit gâteau en pâte à base d'amandes en poudre.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.
- Au sortir du four, attendre un peu avant de démouler les petits fondants avec précaution.
- Les mettre dans des caissettes en papier.

Servir tiède.

Crédit photo : ©Rina NURRA/CEDUS