Piquenchâgne

Dans le Bourbonnais, la tradition veut que chaque fête ou réception s’accompagne d’une « pompe », brioche en patois. C’est donc certainement suite à une collation entre amis ou en famille que le piquenchâgne a vu le jour. C’est un gâteau aux poires, aux coings ou aux pommes macérée dans un mélange de sucre, de crème et d’alcool, dont les fruits sont piqués droits dans la pâte comme on « pique un chêne en terre », d’où son nom.

. 500 g de farine
. 15 g de levure boulangère
. 3 oeufs
. 100 g de beurre
. 25 cl de lait
. 1 pincée de sel
. 2 cuillerées à soupe de sucre
. 500 g de coings (ou de pommes ou de poires)

- Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède et ajoutez une pincée de sel.
- Faites un puits avec la farine, versez le lait, les oeufs battus et le beurre ramolli.
- Mélangez et pétrissez fermement un bon 1/4 d'heure.
- Epluchez et épépinez les fruits.
- Etalez la pâte sur un demi centimètre d'épaisseur et mettez dessus les fruits coupés en quartiers.
- Rabattez ensuite les bords de la pâte vers le centre, puis pétrissez doucement pour bien mélanger la pâte et les fruits.
- Formez alors une couronne, mettez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 3 heures.
- Dorez à l'oeuf et faites cuire à four chaud en surveillant la cuisson.

Douceur et finesse sont les fils conducteurs de cette alliance – En fin de repas, un effervescent est toujours le bienvenu : ses bulles rafraîchissent le palais qui accueille avec d’autant plus de plaisir ce dessert traditionnel où les fruits automnaux sont à la fête – Pommes, poires ou coings : tous ces fruits présentent une saveur fine et fruitée – Bien mûrs, ils se feront suaves – Si vous cherchez une alliance calme et réfléchie, servez frais un vin blanc moelleux tout en finesse où la suavité a son mot à dire – Une eau-de-vie de fruits de « derrière les fagots » signera le contrat !