Riz au lait et brunoise de fruits frais

. fruits de saison : pomme, ananas, fraises...
. 125 g de riz rond
. 1/2 litre de lait + 12 cl
. 2 jaunes d'œufs
. 50 g de sucre
. 1 gousse de vanille

- Faire chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille et la moitié du sucre.
- À ébullition, verser le riz et le reste de sucre.
- Laisser cuire environ 20 minutes puis laisser refroidir.
- Faire ensuite une crème anglaise : porter à ébullition 12 cl de lait.
- Retirer du feu.
- Fouetter 25 g de sucre avec 2 jaunes d'œufs puis incorporer le lait tout en fouettant.
- Remettre dans la casserole.
- Faire cuire sur feu très doux sans faire bouillir.
- Remuer constamment avec une spatule en bois, jusqu'à épaississement.
- Une fois refroidie, incorporer la crème anglaise au riz au lait et conserver au frais.
- Avec des fruits frais de saison, faire une brunoise de dés de fruits.
- Présenter sur une assiette le riz au lait à l'aide d'un emporte-pièce et déposer les fruits autour.

Déguster !