Soufflé au Cointreau

Pour 6 personnes :

. 90 g de sucre semoule
. 40 g de beurre
. 85 g de farine à pain
. 210 g de lait entier                     
. 4 jaunes d'œuf
. 1 c. à s.de Cointreau
. 1 c. à s. de zeste de navel
. 120 g de blancs d'œufs
. 40 g de sucre semoule
. 15 g d'amidon de maïs
. du sucre en poudre

- Chauffer le four à 200°C.
- Enduire 6 ramequins à soufflé de beurre et de sucre.
- Réserver.
- Mélanger dans un saladier 90 g de sucre, le beurre et la farine à pain.
- Battre jusqu'à obtenir un mélange souple.
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Ajouter le mélange de farine tout en agitant.
- Transvaser dans le saladier.
- Battre les jaunes, le Cointreau et le zeste de navel.
- Réserver.
- Battre les blancs en neige bien ferme.
- Ajouter 40 g de sucre et d'amidon de maïs.
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
- Remplir les bols à soufflé aux ¾.
- Cuire au four 30 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace.

Servir avec de la crème glacée.

L’alliance heureuse et classique se fera avec un vin blanc liquoreux servi bien frais : le vin prêtera au dessert ses accents fruités et se fera plus frivole. Les notes d’agrumes persisteront très, très longtemps.

Si vous tendez vers la modernité, servez un vin de liqueur d’orange bien frais ou un petit verre de Cointreau. Et pourquoi pas un « Orange Royal » ? 1/3 de liqueur d’orange et 2/3 de Crémant.