Soufflé normand

. 1/2 l de lait
. 5 jaunes d'œufs
. 8 blancs d'œufs
. 150 g de sucre semoule
. 75 g de farine
. 10 cl de calvados
. 50 g de biscuits à la cuillère
. 1 pomme reinette
. 25 g de sucre
. 25 g de beurre

- Beurrer un moule à soufflé avec 25 g de beurre.
- Couper la pomme en dés. Réserver.
- Mettre le lait à bouillir.
- Mélanger le sucre avec 3 jaunes d'œufs.
- Blanchir, terminer avec la farine.
- Verser le lait bouillant.
- Mélanger, porter à ébullition.
- Laisser la crème légèrement refroidir, adjoindre 2 jaunes.
- Faire épaissir.
- Hors du feu, parfumer avec un peu de Calvados.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter délicatement à la crème pâtissière refroidie.
- Imbiber les biscuits à la cuillère coupés en 4 avec le reste de Calvados.
- Mettre un peu de préparation au fond du moule, puis les morceaux de pommes, puis les biscuits imbibés, continuer ainsi jusqu'en haut du moule.
- Cuire à four moyen à 180°C durant 20 minutes.

Servir sans attendre, dès la sortie du four.