Teurgoule

La teurgoule (parfois appelée bourgoule ou torgoule), sorte de riz au lait qui cuit plus longtemps, est une spécialité culinaire de Normandie. Ce dessert tire son nom de l’expression « se tordre la goule » (la goule est un terme très employé en Normandie et dans le patois normand, généralement synonyme de bouche ou de figure). Certains affirment que l’on « se tordait la goule » en la mangeant parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude, et d’autres, que c’est parce que les premières versions de ce dessert étaient loin d’atteindre le moelleux de la teurgoule d’aujourd’hui.

. 130 g de riz rond
. 1 l de lait entier
. 1 gousse de vanille
. 90 g de sucre semoule (ou cassonade)
. 1 pincée de cannelle
. 30 g de beurre demi-sel

- Préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Placer le riz dans une casserole d'eau froide.
- Porter à ébullition 2 minutes, rincer et égoutter.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une cocotte en fonte, faire bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille.
- Retirer les gousses et ajouter la cannelle, le sucre et le riz.
- Tranvaser l'ensemble dans un plat à four. Remuer.
- Parsemer de morceaux de beurre.
- Enfourner et cuire 3 heures en cassant la croûte régulièrement (réduire la chaleur du four à 120°C (th.4) au terme des 2 premières heures).

Retirer du four et déguster tiède !

Il est possible d'ajouter quelques zestes d'agrumes confits à ce délicieux dessert.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire