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Tourtière gasconne

En Gascogne, la tourtière est un gâteau aux pommes. Elle est également connue sous le nom de croustade ou de pastis gersois.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

250 g de farine1 oeuf125 g de beurre1/2 verre d'eau10 cl d'huile1 pincée de sel1 kg de pommes150 g de sucre en poudre10 cl d'Armagnac1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger1 paquet de sucre vanillé

. 250 g de farine
. 1 oeuf
. 125 g de beurre
. 1/2 verre d'eau
. 10 cl d'huile
. 1 pincée de sel
. 1 kg de pommes
. 150 g de sucre en poudre
. 10 cl d'Armagnac
. 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
. 1 paquet de sucre vanillé

Préparation

- Faire une fontaine avec la farine, y casser l'oeuf et la moitiè du sucre.
- Incorporer petit à petit l'eau salée, puis l'huile.
- Former une boule, puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée.
- Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattre les 4 coins.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Eplucher et couper les pommes en très fines lamelles.
- Les saupoudrer avec le sucre vanillé, les arroser avec l'Armagnac et l'eau de fleur d'oranger.
- Bien remuer pour que les pommes soient imprégnées de sucre et d'aromates.
- Etaler à nouveau la pâte et la plier en 3, laisser reposer 10 minutes.
- Recommencer encore 5 fois, en laissant reposer 10 minutes entre chaque tour.
- Beurrer le moule.
- Partager la pâte en 6 parts égales.
- Etendre une partie de la pâte et tapisser le moule de 3 abaisses en les chevauchant.
- Disposer les pommes, rabattre les abaisses du dessus.
- Recouvrir avec le reste des abaisses étirées.
- Souder les bords à l'aide d'une fourchette farinée.
- Poudrer avec le reste du sucre, arroser avec le reste du beurre fondu et fleur d'oranger.
- Cuire 30 minutes au four à 200°C.

Déguster tiède ou froid.
On peut également utiliser un mélange mi-pommes, mi-pruneaux pour garnir la tourtière.

Alliances mets et vins

Servie au goûter, un café bien noir sera le compagnon idéal : ses notes amères atténuent les saveurs sucrées de la tarte et accentuent les saveurs fruitées de la pomme. Servie au dessert, servez un vin blanc moelleux au palais souple et fondu, montrant une pointe de fraîcheur. La sucrosité florale tapisse le palais. La pomme renforcera l’acidité du vin qui lui renverra des bouffées fruitées et florales. Belle explosion en bouche ! Si vous jouez la carte de la région, servez frais un Floc de Gascogne ou en fin de repas un « pousse-rapière » ! Bien-être assuré !