Verrines au chocolat et aux épices

. 75 g de chocolat noir
. 50 g de sucre + 2 c. à s.
. 3 bâtons de cannelle
. 1 clou de girofle
. 2 gousses de cardamome
. 1 piment rouge séché
. 15 cl de lait
. 25 cl de crème liquide
. 3 jaunes d'œufs
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 pincée de cacao amer en poudre

- Hacher le chocolat en petits morceaux.
- Dans une casserole, mettre 2 cuillerées à soupe de sucre et 1cuillerée à café d'eau.
- Ajouter un bâton de cannelle, le clou de girofle, la cardamome et le piment séché.
- Placer la casserole à feu vif jusqu'à ce que le sucre caramélise.
- Verser le lait et 15 cl de crème.
- Remuer sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit fondu.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Délayer-le avec le lait au caramel chaud.
- Verser le tout dans la casserole.
- Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- La crème doit napper la cuillère.
- Ne laisser surtout pas bouillir.
- Ajouter le chocolat.
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Retirer les épices avant de placer la crème au frais pendant 2 heures.
- Au moment de servir, répartir la crème dans deux tasses.
- Monter les 10 cl de crème froide en chantilly.  
- Garnir le dessus des tasses.  
- Décorer avec les bâtons de cannelle et le cacao amer mélangé d'un peu de piment en poudre.

Déguster !