Cotignac

. 1 kg de coings
. 2 citrons
. 600 g de sucre en poudre

- Peler et couper les coings en quartiers.
- Enlever les pépins.
- Mettre les coings à bouillir dans 20 cl d'eau et le jus des 2 citrons.
- Les passer dans un nouet de mousseline pour les presser et en extraire le jus.
- Faire bouillir à feu moyen le jus avec le sucre pour obtenir une gelée.
- Quand la préparation commence à être dense, couler très rapidement le cotignac dans des boîtes en bois.
- A défaut de boites en bois, verser la pâte sur une plaque huilée en couche régulière.
- Laisser durcir et détailler la pâte en petits cubes.