Soufflé glacé à l’orange

. 2 oranges non traitées
. 1 citron
. 4 jaunes d'oeufs
. 170 g de sucre glace
. 3 cuillerées à soupe de Grand Marnier
. 30 cl de crème liquide UHT
. 1 noix de beurre
. 1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé

- Laver les oranges, râper finement leur zeste à l'aide d'un zesteur, presser leur jus et celui du citron.
- Dans une casserole à fond épais, fouetter les jaunes d'oeufs et 120 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le jus des agrumes et le Grand Marnier en une seule fois.
- Sur feu vif, fouetter la préparation au fouet à main jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Réduire alors le feu et remuer avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir.
- Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les zestes d'oranges (en réserver quelques-uns pour le décor).
- Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme des crêtes. Ajouter le sucre glace restant à la fin.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation.
- Beurrer un moule à soufflé de 16 centimètres de diamètre et 7 centimètres de hauteur, puis le saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre cristallisé.
- Entourer le moule d'une collerette de papier sulfurisé dépassant de 4 centimètres. La fixer avec une ficelle de cuisine.
- Verser la préparation dans le moule et le placer 6 heures au congélateur.

Pour servir, sortir le soufflé glacé du congélateur et le débarrasser de sa collerette.
Décorer avec les zestes d'oranges réservés.
 

Cette recette vous est proposée par le CEDUS
Crédit photo : Rina Nurra/CEDUS

L’alliance heureuse et classique se fera avec un vin blanc liquoreux servi bien frais : le vin prêtera au dessert ses accents fruités et se fera plus frivole. Les notes d’agrumes persisteront très longtemps.
Si vous tendez vers la modernité, servez un vin de liqueur d’orange bien frais ou un petit verre de Grand Marnier. Et pourquoi pas un « Orange Royal » ? 1/3 de liqueur d’orange et 2/3 de Crémant.