Pâte à choux

. 4 gros œufs
. 25 cl d'eau
. 125 g de farine
. 1 c. à soupe de sucre
. 80 g de beurre
. 1/2 c. à c. de sel

- Les proportions correspondent à 4 gros œufs.
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
- Dès que le beurre est fondu, ajouter toute la farine d'un coup.
- Remuez énergiquement à la spatule sur feu doux.
- La pâte doit se détacher de la casserole.
- Retirer du feu.
- Casser un œuf entier sur la pâte chaude.
- Mélanger parfaitement et ajouter les suivant 1 à 1.  
- La pâte doit être ferme et souple à la fois.
- Si la pâte à choux est trop ferme, ajouter ½ œuf battu au préalable.
- La pâte à choux est prête à  être utilisée.

Elle peut se conserver 1 jour au réfrigérateur dans un contenant hermétique.