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Tarte à l'coloche

Le mot coloche décrit les « cloques » formées par le sucre à la surface de la tarte lors de la cuisson.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

250 g de pâte brisée1 kg de pommes3 œufs100 g de sucre25 cl de crème75 g de sucre en morceaux1 c. à c. de poivre2 gouttes de vinaigre50 g de beurre

. 250 g de pâte brisée
. 1 kg de pommes
. 3 œufs
. 100 g de sucre
. 25 cl de crème
. 75 g de sucre en morceaux
. 1 c. à c. de poivre
. 2 gouttes de vinaigre
. 50 g de beurre

Préparation

- Préchauffer le four à 210°C.
- Peler la moitié des pommes.
- Les couper grossièrement en morceaux en éliminant les cœurs et les pépins.
- Mettre ces fruits dans une casserole avec 1 cm d'eau.
- Couvrir, laissez réduire en compote.
- Réserver.
- Dans un saladier, battre vigoureusement 2 œufs, la moitié du sucre en poudre.
- Laisser en attente.
- Incorporer la crème.
- Dans une autre casserole à feu doux, mettre les morceaux de sucre.
- Les humecter.
- Cuire pour obtenir un caramel blond.
- Arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide.
- Ajouter le vinaigre après avoir laissé tiédir.
- Mélanger la compote et le poivre dans le caramel.
- Remuer vivement tout en y ajoutant en mince filet les œufs battus.
- Abaisser la pâte sur 3 mm.
- Garnir un moule à tarte beurré en piquant le fond.
- Laisser dépasser la pâte, dorer à l'œuf battu.
- Evider le reste des pommes.
- Les éplucher, les couper en 8.
- Les faire revenir dans le reste du sucre 1 à 2 minutes.
- Poudrer avec un peu de sucre en poudre.
- Retournez pour que le sucre blondisse.
- Etaler la compote sur la tarte.
- Déposer les quartiers de pommes.
- Enfourner 15 minutes.
- Augmenter la température du four à 240°C.
- Cuire encore 10 minutes.

Servir froid.