Tarte à la vergeoise

. 250 g de farine
. 15 g de levure de boulanger
. 4 oeufs
. 1 dl de lait
. 2 cuillères à soupe de crème fraîche
. 120 g de vergeoise brune
. beurre

- Verser un peu de lait dans un bol pour y délayer la levure de boulanger.
- Dans un saladier, verser la farine.
- Ajouter 2 oeufs battus, 1 pincée de sel, la levure délayée dans le lait et le reste du lait.
- Mélanger bien avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Etaler cette pâte dans une tourtière beurrée sans faire de trop gros bords et laisser
reposer 1 heure.
- Dans un bol, mélanger 2 oeufs et la crème fraîche.
- Napper la pâte avec le mélange oeufs-crème.
- Saupoudrer avec la vergeoise, ajouter quelques noisettes de beurre.
- Mettre la tourtière au four et laisser cuire 20 minutes à 220°C.
- Servir tiède ou froide.

Si vous restez dans la tradition flamande, servez un bon café noir sur cette tarte, tout en douceur : les notes amères du café donnent la réplique aux notes sucrées de la tarte et sécurisent l’alliance. Si vous aimez les challenges et restez dans la tradition flamande, servez une bière brune – Elle associera ses notes torréfiées et caramélisées à celles aussi prononcées de la tarte. En fin de repas, préférez un genièvre servi frais.